Главные ошибки в приготовлении котлет: 4 верных способа испортить любимое блюдо
Котлеты будут пышными, высокими, сочными и толстобокими, если вы не сделаете ошибки, о которых мы расскажем. Ошибка № 1. «Не нужен хлеб»
Котлетам важен хлеб. И он не для объема: для пышности. Для сохранения сока мяса: хлеб его впитывает.
Классическая рекомендация: на 1 кг мяса — до 250-300 г хлеба + 300-400 г молока для замачивания. В итоге полученный объем хлебного мякиша — до тех же 30-40%.
А задумываются о ненужности замачивания, кстати, многие повара. Котлет с сухим раскрошенным хлебом не хуже, чем с замоченным в молоке. Просто попробуйте!
И про хлебную корочку. Не надо её обрезать. Когда она соединяется с фаршем, она становится такой, как и мякиш.
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Читайте новости Татарстана в национальном мессенджере MАХ: https://max.ru/tatmedia