Лениногорские вести

Как приготовить заливную рыбу

На смену традиционным блюдам из мяса говядины, свинины и баранины пришли блюда из рыбы, которые становятся все популярнее с каждым днем. Рецептов из нее существует множество. Она содержит огромное количество необходимых организму витаминов и полезных веществ, что дает преимущество при выборе в ее пользу.

Одним из оригинальных рецептов из рыбы является заливное, пришедшее из романтичного Парижа. Хоть это блюдо и не является русским, оно быстро набрало популярность и стало занимать почетное место на праздничных столах.

Как приготовить заливную рыбу

Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.

Рецепт заливной рыбы с желатином

Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:

  • рыба в целом виде(не обязательно);
  • желатин – 10 гр.;
  • овощи на усмотрение.
  1. Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
  2. Подготовить желатин.
  3. Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
  4. Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
  5. Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.

Рыбное заливное без желатина

Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.

Какая рыба лучше подходит для заливного

Заливное из рыбы отличаются нарядностью и красивым оформлением. Чтобы получить правильное блюдо, следует обращать внимание на основной ингредиент. Речные рыбы в основном не подходят. Подбирать следует те сорта, из которых можно получить красивый прозрачный бульон. Широко используются рыбы, у которых с наименьшим количеством костей:

  • семга;
  • минтай;
  • форель;
  • судак;
  • треска.

Как приготовить заливную рыбу из горбуши

Данный рецепт отличается от остальных добавлением овощей, благодаря чему блюдо, считающееся закуской, может стать полноценным обедом.

Понадобятся:

  • горбуша;
  • свежие шампиньоны – 150 гр.;
  • морковь – 3 шт.;
  • зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
  • желатин – 15 гр.;
  • приправы.
  1. Очистить горбушу от костей и поставить варится вместе с порезанной морковью примерно полчаса.
  2. Посыпать специями и сушеным чесноком.
  3. Подготовить желатин.
  4. Грибы очистить и сварить до готовности с добавлением специй.
  5. Достать из бульона рыбу и морковь, остудить и процедить до прозрачности.
  6. Ввести желатин в бульон и подогреть полученную смесь.
  7. В форму выложить зеленый горошек, готовые грибы, мясо рыбы и залить все полученной жидкостью.
  8. Остудить полученное блюдо 4 часа.

Смесь красной рыбы и грибов может удивить, поскольку не является популярным, однако благодаря такому сочетанию блюдо получится сытным и в то же время легким. Для получения насыщенного цвета, можно добавить в бульон немного шафрана.

Заливное из трески

При приготовлении заливного с треской основным моментом является подкрашивание бульона. Прозрачность бульона остается главным требованием, но его можно сделать разноцветным, что придаст блюду необычный вид.

Необходимые ингредиенты:

  • треска – 1 кг;
  • свекла большая – 1 шт.;
  • желатин – 20 гр.;
  • морковка – 3 шт.;
  • специи;
  • зелень
  1. Голову и хвост трески поставить вариться на большом огне, а после закипания уменьшить его.
  2. Очистить филе от костей и снять чешую. Через 40 минут варки убрать части рыбы из воды и отправить порезанные на кусочки филе в бульон.
  3. Морковь порезать на кружочки и отправить в бульон вместе с кусочками рыбы.
  4. Подготовить желатин, согласно инструкции.
  5. Достать ингредиенты из бульона и процедить его до прозрачности. Добавить порезанную свеклу и снова поставить вариться на 15 минут до изменения цвета.
  6. Убрать свеклу, снова процедить, влить в бульон готовый желатин и перемешать.
  7. В форму выложить филе рыбы, овощи, зелень и залить полученной жидкостью.
  8. Остужать в течение 4 часов.

Автор 

http://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-zalivnuyu-ryibu/

Нравится
Поделиться:
Реклама
Комментарии (0)
Последние новости
  • 20 апреля 2018 - 21:35
    Новости Лениногорска от 20.04.2018
  • 18 апреля 2018 - 21:06
    Новости Лениногорска от 18.04.2018
Ночной режим