Куда деть яблоки, если жалко выкидывать: лучше сделайте сидр — рецепт простой, результат вкуснейший

Ингредиенты и подготовка к процессу

Полуфабрикат будет заложен в сентябре, а готовый продукт созреет к Новому году. При этом сок нельзя держать на воздухе и на свету более 4 часов, так как он темнеет и может начать скисать в жаркую погоду, не успев забродить.

Если я не смогу переработать все яблоки сразу, то добычу сока придется растянуть на 2 приема. Сначала обрабатывается первая порция, чтоб не дать простоять полуфабрикату более 4 часов, потом беремся за вторую.

Я подготовил стеклянные 20-литровые бутыли — вымыл и просушил. Для инициации процесса брожения развел дрожжи из расчета 10 грамм на 20 литров сока. Приготовил водяные замки с трехлитровой банкой воды. Проверил герметичность пробок бутылей и вывода трубок водяных замков. Можно начинать.

Вымытые и высушенные яблоки режу на части и заправляю в соковыжималки — свою и мобилизованные на время соседские. Сок густой с мякотью. Не фильтрую его, а заливаю в бутыли какой есть.

Фильтровать будем полуфабрикат. Пробую сок на вкус — насколько он сладкий. Лучший сидр получается из кисло-сладких яблок — и бродит самостоятельно, и не компот на выходе.

Первый этап

Сразу оговорюсь, не добавляйте сахар! Получите бражку. Если яблоки кислые, то, возможно, у вас просто сидра не получится. Лучше тогда и не начинать.

Заполняю бутыли на ⅔, больше на надо. Полуфабрикат, или если хотите – сусло, будет давать пену при брожении, которая будет подсыхать сверху и может перекрыть канал выхода газов из бутыля. Добавляю разведенные дрожжи, закрываю замком и ставлю в теплое тихое место.

Никого близко не подпускаем – это важно!

Регулярно проверяю работу замка, выход газов (он начнется через неделю, не позднее десятого дня), чистоту и уровень воды в банке, уровень пены. Через 30-40 дней опадет пена, выпадет осадок, не весь, но основной.

Осторожно через марлю переливаю полуфабрикат в новый или вымытый начисто бутыль и продолжаю процесс. Все по-прежнему: ставлю замок, наблюдаю за выходом газов и уровнем воды в банке.

Второй этап

Прошло три, три с половиной месяца. В кладовой нет запаха. Перестали выходить газы. Взбалтываю слегка бутыль и даю постоять еще недельку-другую.

Проверяю еще раз: сижу напротив бутыля 15-20 минут, чтобы убедиться, что газы больше не идут. Вот тут можно сливать наш сидр – очень осторожно и с уважением.

Сливаю чистую верхнюю часть в стерилизованную емкость перед тем, как окончательно разлить в чистые бутылки с винтовыми пробками.

Нижний слой с осадком фильтрую через бумажные фильтры 1-2 раза и тоже разливаю по бутылкам.

Сидр, слитый с верхней части бутыля, не имеет осадка — прозрачный, янтарного цвета и может храниться годами, если не вскрывать пробку и не пустить внутрь воздух. Наклеивайте свою этикетку и дарите друзьям. Они оценят!

Последнюю “донную порцию” я обычно заливаю в сифон и ставлю в холодильник. Пью охлажденным. Очень вкусно, особенно в жаркую погоду!

Что в результате

Мой сидр был сделан из урожая шести яблонь трех разных сортов, разной сладости и сочности, поэтому не буду называть получившийся продукт каким-то определенным именем.

Несколько бутылок того урожая держу в кладовке вот уже 7 лет. При соблюдении технологии отлично стоит, не портится, не скисает.

Тем читателям, у кого много яблонь в саду, рекомендую попробовать сделать свой домашний сидр. Это просто, не займет много времени, однако, через четыре месяца порадует вас отличным результатом!

А что вы готовите из яблок?

Источник