Квашу капусту всегда только по бабушкиному рецепту

На 3-х литровую банку у меня обычно уходит 3,5-4 кг капусты и 500-600гр моркови.

Для квашения всегда выбираю качаны не круглые, а более плоские и максимально белые (не зеленые).

• Шинкую капусту: я это делаю по старинке — просто ножом, а вы можете воспользоваться любым удобным способом.
• Морковь тру на крупной терке.

• К подготовленным овощам добавляю соль( 3 ст. л с горкой) и сахар (5-6 ст. л) .

• Перемешиваю тщательно, но при этом стараюсь не сильно мять.

Капуста с солью и сахаром начинает быстро пускать сок. Если ее сразу сильно помять — она будет менее хрустящей.

• Подготовленную капусту выкладываю в чистую сухую банку.

Выкладываю слоями, прокладывая между ними по 2-3 лавровых листика и 4-5 горошин черного перца.

• Каждый стой хорошенько утрамбовываю. Сок, который успел стечь с капусты за это время, тоже выливаю к банку.

• Готовую банку на 2-3 дня оставляю на столе. Первое время появляется пена и выделяется сок, поэтому банку обязательно ставлю в миску.
• Два-три раза в день капусту до дна протыкаю деревянной палочкой (для выхода углекислого газа).
• Когда брожение сойдет на нет, банку накрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник.

А теперь о бабулиной хитрости!

Источник