Домашняя селедка целиком в рассоле и селедочная икра

Состав на 3 селедки Сельдь свежемороженная – 3 штуки (0,8-1 кг); Вода – 1 л; Соль – 2 столовых ложки с небольшим верхом; Сахар – 1 чайная ложка; Перец черный и душистый – по 10 горошин каждого; Гвоздика душистая – 3 бутона; Лавровый лист – 3 штуки. 2 пластиковых бутылки 1,5 л (из-под минералки или питьевой воды) либо стеклянная или эмалированная посуда для засолки.

Как приготовить Подготовить рыбу: сельдь разморозить,  промыть в холодной воде.  Вынуть жабры (они горчат). Дальше селедку не чистить, солить будем целиком, со внутренностями. Подготовить тару для засолки: обрезать первую бутылку (высоко, близко к горлышку) в бутылку должна проходить рыбка. Сделать крышку из второй бутылки – обрезать ее низко, получится стакан со дном (высота 10-15 см), им будем накрывать первую бутылку.  Спососнуть полученную бутылку с крышкой холодной водой. Примерить рыбу к бутылке:  посмотрите, войдет ли рыба полностью в бутылку (по длине). Если селедка чуть больше, подрежьте ей хвостик (не нарушая целостности рыбы, подрезать только хвостик). Сварить рассол:  в эмалированную или стеклянную посуду залить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар, раздавленный перец (черный и душистый), душистую гвоздику, лавровый лист.  Варить 5 минут. Выключить, остудить до комнатной температуры. Засолить: уложить селедку в бутылку (стоя, головой вниз). 3 рыбы свободно помещаются в бутылку 1,5 л.  Залить рассолом так, чтобы он покрывал рыбу. Поставить в темное холодное место и накрыть крышкой из второй бутылки (такая очередность удобнее, чтобы не пролить). Через 3 дня рыба готова. Готовую рыбу разделать: обрезать хвостик, отрезать голову не до конца и вынуть вместе с ней внутренности.  Разрезать брюшко, убрать остатки внутренностей и черную пленку. Вынуть икру или молоки (их не выбрасываем, а используем в блюдах или на бутерброды). Убрать плавники. Разрезать или разнять рыбку вдоль спинки (хребта), прорезать брюшко до хребта. Стянуть шкурку. Снять филе с костей, остатки костей вынуть. Филе нарезать кусочками. Хранить: если сразу селедка не нужна, то целую селедку можно хранить в рассоле 6-7 дней (в темном прохладном месте). Разделанную на кусочки сельдь можно сложить в стеклянную банку и залить растительном маслом (хранить можно тоже  около 1 недели). Можно залить разделанную рыбу не маслом, а свежезаваренным и остывшим до комнатной температуры чаем (1 стакан воды на 1 пакетик чая), селедку в чае можно переложить колечками репчатого лука. Подавать с зеленым или репчатым луком, полив душистым растительным маслом. Можно сделать бутерброды – смазать хлеб сливочным маслом и выложить на него кусочки малосольной домашней сельди или икры от нее (кто любит, можно и с молоками делать). Селедка получается мало соленой, если вам кажется недостаточно соли, то можно подсолить рыбку сверху и растереть соль по поверхности.

Рецепт селедочной икры на скорую руку Обычно я готовлю селедочную икру на сливочном масле с добавлением плавленого сыра. У нее плотная структура (потому что масло застывает), богатый праздничный вкус. По сути, такую закуску можно назвать селедочным маслом. Но есть более простой, быстрый и менее затратный рецепт селедочной икры с меньшим количеством ингредиентов и небольшим количеством сливочного масла. В результате чего, структура закуски получается мягкой и кремообразной, похожей на сырный соус или паштет. Ее легко мазать на хлеб и очень вкусно есть со сладким чаем. Состав икры Икра от соленой селедки (или молоки) – от 2-3 рыб; Селедка – 2-4 кусочка; Сыр плавленый – 1 баночка (100 г); Масло сливочное – 100 г; Морковь сырая – 1 небольшая.

Как делать Натереть масло (подмороженное до твердого)  на крупной терке, морковь – на мелкой. Кусочки селедки и молоки (и/или икру)  мелко нарезать. Соединить мягкий сыр, масло, морковь и селедку. Перемешать. Готовую икру хранить в закрытой посуде в холодильнике. Если у вас плавленый плавленый сыр не мягкий (который едят ложкой из ванночки), а твердый в фольге (как в советское время, типа “Дружба”, “Городского”, “Орбиты”). то такой твердый сырок тоже надо натереть на мелкой терке. Если масло заранее вынуть из холодильника и дать размягчиться при комнатной температуре, то натирать его не надо, просто перемешать с остальными ингредиентами.

Фото: https://pixabay.com/ru/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B8-gizzard-%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C-2086039/

http://amamam.ru/domashnyaya-seledka-tselikom-v-rassole-i-seledochnaya-ikra/