«Ведьма» на виселице, глаза в стакане. Кулинарные идеи для Хэллоуина

Вителло тонато на Хэллоуин

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

• 1 зеленое яблоко
• Мед
• 150 г говяжьей вырезки
• 15 г пармезана
• 10 г рукколы
• Большой шприц

Для соуса: 

• 100 г домашнего майонеза
• 3 желтка
• 20 г анчоусов
• 20 мл бульона
• 50 г консервированного тунца
• 3 мл лимонного сока
• 5 г горчицы
• 5 г каперсов
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Яблоко помыть, вырезать мякоть так, чтобы остались стенки толщиной 3 мм. 

Шаг 2. Смазать яблоко медом и запечь в духовке, чтобы мед карамелизировался и создал корочку на яблоке.

Шаг 3. Отбить вырезку до тонкости карпаччо.

Шаг 4. Все ингредиенты для соуса взбить блендером. Набрать соус в шприц.

Шаг 5. Проколоть шприцем яблоко, при подаче соус выдавить в яблоко.

Шаг 6. Посыпать тертым пармезаном и рукколой. Подавать.

Ведьма

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

• 200 г говяжьей вырезки
• Соус терияки
• 1 ч.л. меда
• Сено

Шаг 1. Вырезку сильно отбить и замариновать в соусе терияки с медом.

Шаг 2. Держать в маринаде 3 часа.

Шаг 3. Обжарить на гриле с двух сторон, подвесить, подложить сено и поджечь его.

Шаг 4. После костра вся нечисть сгорает, и остаётся пряный вкус мяса.

Жмурик

Идея Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»

• Свиные ребрышки
• Любые колбаски
• Пивная глазурь 
• Череп или фонарь из тыквы

Шаг 1. Свиные ребра посолить и поперчить, запечь, смазав глазурью*.

*Пивную глазурь можно приготовить так: полстакана темного пива, 1 чайную ложку меда и 2 ст.л. соевого соуса (если есть, можно взять сладкий соевый соус) нагревать в сковороде до закипания, а потом выпаривать до загустения соуса. Во время выпаривания помешивать.

Шаг 2. Колбаски поджарить и разрезать пополам.

Шаг 3. Из черепа или тыквы, ребер и колбасок сложить композицию, напоминающую скелет.

Шаг 4. Подавать с пивом.

Хэллоуинские глаза 

Рецепт Дмитрия Кузина, шеф-повара ресторана «Чугунный мост»

• 400 мл кокосового или обычного молока
• 10 мл лаймового фреша
• 30 г желатина
• Пищевой краситель черный — 4 капли
• Пищевой краситель (любой другой цвет на выбор) — 6 капель
• 100 г сахара
• 100 мл воды

Шаг 1. Сварить сироп из воды и сахара.

Шаг 2. Добавить в сироп заранее замоченный желатин (10 г).

Шаг 3. Разделить сироп на две части (50 и 150 мл). В одну часть добавить черный пищевой краситель, а во вторую часть — сок лайма и краситель любого понравившегося цвета (зеленого, синего или красного).

Шаг 4. Кокосовое молоко разогреть и добавить в него замоченный желатин (20 г).

Шаг 5. Взять три шприца и налить в них заготовки.

Шаг 6. В форму для конфет «сфера» сначала налить немного чёрного (это будут зрачки) и дать застыть холодильнике около 10 минут.

Шаг 7. Далее добавить радужную оболочку в виде подкрашенного сиропа с лаймом и снова дать застыть около 20 минут.

Шаг 8. Добавить кокосовое молоко с желатином из третьего шприца (белок).

Шаг 9. Дать глазам застыть (это займет примерно 2 часа) и извлечь из формы.

Friday’s Санде

Рецепт Михаила Коломацкого, бренд-шефа TGI Fridays 

• 2 шарика мороженого 
• 15 мл карамельного соуса
• 15 мл шоколадного соуса
• 30 г взбитых сливок
• 1 ст.л. грецких орехов

Шаг 1. В предварительно замороженную креманку выложить 2 шарика мороженого, сформировав его ложкой.

Шаг 2. Карамельным и шоколадным сосусами заполнить пустые места в бокале.

Шаг 3. Расположить взбитые сливки пышной шапкой сверху креманки.

Шаг 4. Украсить сверху колотыми грецкими орехами и немедленно подавать.

Безе-привидения

Рецепт Натальи Сапуновой, шеф-кондитера кафе VALIKO

На 35 штук

• 300 г белка
• 600 г сахара
• 1 г ванилина
• 2 мл лимонного сока
• Пищевая черная краска

Шаг 1. Белки взбить в пену. Взбивая, постепенно добавлять сахар (по 1–2 ст.л.).

Шаг 2. Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой, плотной и добавить ванилин с соком лимона.

Шаг 3. Противень застелить бумагой для выпечки (или немного смазать маслом). При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе. Сушить в духовке при температуре 80 градусов в течение 5 часов.

Шаг 4. Разрисовать «лицами» приведений. Дать высохнуть.

Яблоко в карамели

Рецепт Михаила Коломацкого, бренд-шефа TGI Fridays 

• 1 зеленое яблоко
• 150 мл карамельного соуса
• 1 вафельный рожок
• 1 упаковка сахарной ваты

Шаг 1. У предварительно вымытого и высушенного яблока удалить место соцветия и плодоножку.

Шаг 2. Нанизываем яблоко на 2 шпажки, которые не должны выходить с другой стороны яблока.

Шаг 3. Глубокую миску заполняем карамельным соусом.

Шаг 4. Прокручиваем в карамели яблоко так, чтобы оно полностью было покрыто соусом.

Шаг 5. Посыпаем яблоко кондитерской присыпкой и шоколадной крошкой.

Шаг 6. Выложить яблоко на пергамент и убрать в холодильник минимум на 20 мин, чтобы карамель застыла.

Шаг 7. После яблоко помещается в вафельный рожок и украшается сверху сахарной ватой.

http://www.aif.ru/food/products/vedma_na_viselice_glaza_v_stakane_kulinarnye_idei_dlya_hellouina?utm_source=aif&utm_medium=free&utm_campaign=main