Кексы лимонные на сливочном масле с изюмом

Состав на 6 порционных кексов или 1 форму для большого кекса Ø 22-24 см). Время приготовления 1 ч – 1 ч 20 мин  Мука – 2/3 стакана; Яйца – 4 штуки; Сахарная пудра – 1/2 стакана (или 2/3 стакана сахара); Сахар ванильный (по деланию) – 1-2 чайных ложки; Соль – щепотка; Масло сливочное – 200 г; Разрыхлитель для теста – 2 чайных ложки; Лимон – половинка лимона (3 столовых ложка сока и цедра от 0,5 лимона); Изюм – 0,5 стакана.

Как приготовить Заранее: промыть и замочить изюм в горячей воде. Дать постоять минут 20-30, потом слить, промыть и обсушить. Масло размягчить при комнатной температуре. Приготовить тесто: смешать мягкое масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью. Добавить яйца., потом – цедру и лимонный сок Муку с разрыхлителем добавить постепенно. Потом добавить обсушенный изюм. Разложить по формочкам (если они металлические, заранее смазать их растительным или сливочным маслом, силиконовые не надо смазывать). Испечь кексы: духовку разогреть до 180°-190° С. Поставить в нее формочку с кексами и выпекать около 30 минут до зарумянивания и вкусного запаха выпечки! 

Советы по приготовлению Если у вас мало сливочного масла, то можете взять 100 г сливочного и 1/3 стакана растительного масла (рафинированного, без запаха). Так тоже будет очень вкусно. Если же сливочного масла совсем нет, то можно заменить его маргарином (200 г) или 2/3 стаканами растительного масла. Половинку лимона можно измельчить в блендере целиком (только косточки выньте). И это пюре добавить в тесто. Если тесто покажется вам жидковатым, добавьте немного муки (консистенция теста должна быть как у густой сметаны). Если лимона нет, подойдет апельсин. Но аромат будет иного характера, более сладкий (лимон дает ноту искрящейся свежести, а апельсин – радости). Другие цитрусовые типа мандарина, грейпфрута не подойдут, цедра будет горчить. Мандарин можно положить или в виде сока, либо дольками.

Фото: https://pixabay.com

http://amamam.ru/keksy-limonnye_s_izumom/