Лениногорские вести

Мастер-класс: домашний чак-чак, который всегда получается (+видео)

Танзиля Зарифуллина в течение десяти лет печет на заказ чак-чак. Специально для «Челнинских известий» она провела мастер-класс по изготовлению классического десерта национальной татарской кухни.

Предлагаем  нашим читателям  тоже надеть фартуки и повторить эти  уроки.

    Ингредиенты:   

Яйца - 5 штук,  

мука пшеничная высшего сорта  - 500 гр, 

сода, гашеная уксусом – на кончике ножа, 

масло подсолнечное рафинированное - 1,5 л, 

топленое сливочное масло – 1 ст.

ложка мед засахаренный – 200 гр, 

сахарный песок – 400 гр,   ломтик лимона.  

 

Тесто

    1.    Куриные яйца заморозить. Чем дольше они лежали в морозильнике, тем лучше. 

2.    Разморозить яйца при комнатной температуре, в растаявшую яичную смесь добавить 0,5 деревянной ложки  подсолнечного масла, на кончике  ножа – соды, гашенной уксусом. 

3.    Массу взбить миксером в течение 5 -6 минут. 

4.    Постепенно  подсыпать  муку, заранее просеянную 5-6 раз. Делать это нужно деревянной ложкой. Ею же все перемешать  до  получения однородной массы.  5.    Энергично  взбивать  деревянной ложкой тесто в течение 40-50 минут. О готовности теста можно судить по характерному звуку, которое оно начнет издавать. Звук похож на причмокивание.

6.    Мягкое и нежное тесто  выложить  на посыпанную мукой кухонную доску,  раскатать в квадрат. Пласт должен быть толщиной в 2 см. 

7.    Сверху накрыть  полотенцем, на него положить пленку, а затем опять полотенце.  Дать отдохнуть  тесту 40-50 минут.  

Нарезка теста   

  1.    Постепенно отодвигая полотенце с края теста, не раскрывая его полностью, нарезать полоски шириной в 1 см. Для удобства, воспользуйтесь длинной линейкой.

2.    Полоски теста, подсыпая мукой, чтобы не слиплись, нарезать на  кусочки шириной  5 мм (кому-то нравятся шарики, соломки или квадраты)

3.    Просеять кусочки теста  через сито, чтобы стряхнуть с них лишнюю  муку.  

 

Жарка    

1.    В кастрюлю с толстым дном положить  1 ст. ложку   топленого сливочного  масла.  

2.    К растаявшему  топленому маслу добавить  подсолнечное, чтобы полученная жидкость закрывала дно кастрюли на 5 см в высоту.  Масло раскалить. Проверить, достигло ли оно нужно температуры, можно с помощью одного кусочка теста – после того, как оно попадет  в масло, тесто должно моментально всплыть и подрумяниться.  

3.     Нарезанные кусочки теста, изготовленные из одной полоски,  засыпать  в горячий фритюр. Не переставая, помешивать их шумовкой. 

4.    Когда  кусочки теста  увеличатся в объеме и подрумянятся, они  готовы.

5.    Готовые кусочки чак-чака  вместе с маслом  аккуратно вылить  в дуршлаг, который следует поставить над кастрюлей.

6.    Когда масло стечет,  хрустящие палочки чак-чака  переложить  на бумажное полотенце. 

7.    Кастрюлю с маслом поставить в раковину  с холодной водой и остудить. Затем долить в нее еще масла, поставить на огонь, снова раскалить. Такую процедуру нужно проделывать после жарки каждой порции чак-чака. 

 

  Мед

  1.    Растопить 200 гр засахаренного  меда, 400 гр – сахарного песка, 1 деревянную ложку воды, сок из одного ломтика лимона  (он придаст блеск готовому десерту).

2.    Прокипятить массу, помешивая, в течение  8 минут. 

3.    Готовым медовым сиропом с помощью  половника полить  кусочки готового теста. Перемешать,  стараясь не сломать  хрупкие палочки.

4.    Выложить чак-чак на блюдо руками, смоченными в воде, придать десерту форму.  При желании  украсить свежими ягодами, мармеладом или кондитерским конфетти. 

5.    К чайному столу подавать после остывания.   

 

 

Видео

 

chelny-izvest.ru 

Нравится
Поделиться:
Реклама
Комментарии (0)
Осталось символов: